Panna cotta met Rozen en lychees
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| sferificatie van lychees | ||
| 1.5 | kg | water |
| 7.5 | g | alginaat texturas |
| 200 | g | lycheevocht |
| 4 | g | Gluco (Texturas) |
| 1 | g | Xantana (Texturas) |
| 1 | st | rode roos (onbespoten) |
| 1 | st | limoen |
| rozengelei | ||
| 2 | dl | witte wijn |
| 100 | g | rozenjam (confit de rose) |
| 1 | blaadjes | gelatine |
| 1 | druppels | rode kleurstof |
| Panna cotta met rozen | ||
| 1 | l | Alsa Panna Cotta 1 l, vloeibaar dessert |
| 2 | g | rozenwater |
| 28 | druppels | rozenaroma |
| Frambozenpoeder | ||
| 20 | g | maltose (Texturas) |
| 6 | g | frambozenpoeder (poeder van gevriesdroogde frambozen) |
| 10 | g | poedersuiker |
| Frambozenschuim | ||
| 250 | g | frambozenwater (afgeslapte frambozencoulis) |
| 0.5 | g | lecite (Texturas) |
| 0.5 | g | sucro, Texturas |
Bereidingswijze
Voorbereiding (24 uur van tevoren)
Vermeng het water en de alginaat met een staafmixer.
Plaats het geheel in de koeling
Vermeng het lycheevocht en de gluco met een staafmixer en voeg de xantana toe.
Bereiding
Schep met een maatschepje het lycheemengsel en dompel dit in het water met de alginaat.
Laat het geheel ongeveer 2 minuten staan zodat de “ravioli” kan stollen.
Dompel de “ravioli” even in koud water en schep ze in wekpotjes gevuld met het opgietvocht van de lychees.
Snijd de rozenblaadjes in ragfijne julienne, schaaf de limoenschil en voeg dit aan de wekpotjes toe.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm de wijn samen met de rozenjam en voeg de gelatine en de kleurstof toe.
Giet het geheel in een bakje.
Zet het in de koelkast en laat het geheel opstijven.
Verwarm de panna cotta samen met het rozenwater en het rozenaroma.
Laat het geheel iets afkoelen en verdeel de massa daarna over de vormen.
Laat het geheel opstijven in de koeling.
Meng de maltose met het frambozenpoeder en de poedersuiker.
Roer de lecite en de sucro door het frambozenwater en schuim deze vervolgens met een staafmixer op.
Laat het schuim even staan voor een goede stabilisatie.
Serveer de panna cotta met de lychees, rozengelei het frambozenschuim en de poeder.
- Voor de heldere lychee sferificatie het lycheevocht vervangen voor het lychee opgietvocht.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 79 kcal | 262 kcal |
| eiwitten | 1,3 g | 4,2 g |
| koolhydraten | 6,5 g | 21,5 g |
| koolhydraten wv. suikers | 4,7 g | 15,5 g |
| vetten | 5,1 g | 17,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 3,6 g | 12,0 g |
| voedingsvezels | 0,1 g | 0,3 g |
| natrium | 29 mg | 97 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
