Gebraiseerde kotelet met groentesalsa en piepers
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.7 | g | nootmuskaat |
| 0.5 | g | paprikapoeder |
| 0.5 | g | kerriepoeder |
| 0.5 | g | kaneel |
| 2 | g | zout |
| 0.7 | g | peper |
| 1.75 | kg | varkenskotelet |
| 200 | g | bloem |
| 200 | ml | olijfolie |
| 150 | g | uien, fijngesneden |
| 2 | kg | Knorr Collezione Italiana Napoletana 2 kg |
| 5 | g | knoflook puree |
| 200 | ml | rode wijn |
| 1 | l | water |
| 70 | g | KNORR Carte Blanche Gebonden Kalfsjus 1 kg |
| 2 | st | laurierblaadjes |
| 1 | takjes | tijm |
| 1 | kg | nicola-aardappelen, geschild, gewassen en gehalveerd |
| 100 | g | roomboter |
| 1 | g | peper |
| 5 | g | Knorr Professional Peper Puree 750 gr |
| 5 | g | citroentijm |
| 2 | st | saffraandraadjes |
| 200 | ml | olijfolie |
| 200 | g | worteljulienne |
| 200 | g | rode paprika, julienne |
| 150 | g | champignon, schijfjes |
| 150 | g | babymaïs, in twee snijden |
| 200 | g | doperwten |
| 200 | g | groene asperges |
| 50 | g | sjalotjes, gesneden |
| 10 | g | bruine suiker |
| 2 | g | kervel |
| 2 | g | dragon |
| 2 | g | bladpeterselie |
Bereidingswijze
Bereiding
• Vermeng de gedroogde kruiden en kruid de koteletten aan
beide zijden.
• Wentel hierna in de bloem.
• Verhit de olijfolie en kleur het vlees mooi aan, zet daarna het
vuur lager.
• Voeg de ui toe en laat deze meestoven, voeg vervolgens de
napoletana en knoflookpuree toe.
• Blus het af met de rode wijn en water en voeg de kalfsjus,
laurier en tijm toe.
• Dek af met boterpapier en laat het zachtjes sudderen op 70°C.
• Regelmatig omroeren, op gaartijd en vochtgehalte controleren.
• Laat minstens 30 min. sudderen.
Bereiding piepers met kruidensaffraan boter
• Kook de aardappelen in ruim water tot ze gaar zijn.
• Maak ondertussen de kruidenboter door de roomboter, peper,
peperpuree, zout, citroenthijm en saffraandraadjes te mengen.
Laat het geheel smelten.
• Meng vervolgens de aardappelen door de gesmolten kruidensaffraanboter.
Bereiding groentesalsa
• Verhit de olijfolie in een wokpan.
• Wok de wortelen, paprika, champignons, babymaïs, erwten
en groene asperges gedurende drie min. Voeg vervolgens de
sjalot, bruine suiker, kervel, dragon, bladpeterselie toe.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
