Fazantfilet met gehaktvulling, gedroogde ham, bospaddenstoelen en een jus van peper
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | fazantfilet |
| 200 | g | gemengd gehakt met pistachenoten |
| 200 | g | gedroogde ham |
| 150 | g | bospaddenstoelen |
| 40 | g | KNORR PRIMERBA Gefruite Ui met Spek 340 gr |
| 150 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 5 | g | zout |
| 150 | g | sjalotjes, gesneden |
| 60 | g | Knorr Professional Peper Puree 750 gr |
| 100 | ml | rode port |
| 1 | l | water |
| 30 | ml | Knorr Gebonden Kalfsjus 1,365 kg |
| KNORR Maizena Express Bruin 1 kg |
Bereidingswijze
• Snijd de filets in het midden tot 2/3 diepte in en vouw open.
• Beleg met gedroogde ham.
• Verhit 2/3 van de Phase en bak de bospaddenstoelen krokant,
koel af en vermeng met de gefruite ui met spek; kruid af met peper en zout.
• Leg het gemengd gehakt over de filet en verdeel daarop de paddenstoelen.
• Leg een groot vel voedingsfolie op een werktafel, leg de fazantfilet met
de vulling erop en rol op tot een stevige rollade; sluit goed aan beide zijden.
• Gaar met de oven bij 85 °C combi, 50 % stoom en 50 % hete lucht,
74 °C kerntemperatuur en hou deze kern gedurende 6 min. aan.
• Verwijder de folie, vang de jus op voor de saus en snijd de rollade in
de gewenste vorm.
• Verhit de rest van de Phase en stoof er de sjalotten in aan met de peperpuree.
• Blus met de port en laat voor 1/3 inkoken.
• Voeg het water toe, breng aan de kook en los er al roerend de kalfsjus in op.
• Voeg de braadjus van het vlees toe en breng terug aan de kook;
laat 5 min. zachtjes koken.
• Passeer de saus door een fijne puntzeef en bind eventueel bij met
de bruine sausbinder.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
