Varkenswangetjes met augurk en paprika
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | varkenswangetjes |
| 10 | ml | olijfolie |
| 4 | st | rode paprika |
| 10 | st | roseval aardappels |
| 5 | g | KNORR Professional Tijm Puree 750 gr |
| 3 | g | zout en peper |
| 2 | st | sjalotjes |
| 3 | g | suiker |
| 0.5 | dl | rode wijn |
| 3 | dl | Knorr Professional Kalfsjus 1 L |
| 50 | g | augurk |
| 5 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 1.5 | dl | volle melk |
| 75 | g | Parmezaanse kaas, geraspt |
| 1.3 | g | sucro |
Bereidingswijze
Voorbereiding: Pekel de varkenswangetjes gedurende 24 uur.
Bereiding: Spoel de varkenswangetjes en dep ze droog. Kruid ze met peper en trek ze met een beetje olijfolie in een kookzak vacuüm. Gaar de wangetjes op 90 ºC gedurende 3,5 uur. Wrijf de paprika’s in met een beetje olijfolie en rooster ze op 200 ºC gedurende 20 minuten. Pel de paprika’s en snijd er één in brunoise en de rest in julienne. Snijd de aardappels in plakjes en blancheer ze in water met wat zout. Smeer ze in met wat olijfolie en kruid ze met tijm, zout en peper, en grill ze. Snijd de sjalotjes fijn en zweet ze in wat olijfolie. Voeg wat suiker toe en karameliseer het geheel. Blus af met de rode wijn en voeg de kalfsjus toe. Laat het geheel iets inkoken. Passeer de jus en voeg de augurk brunoise en de paprika brunoise toe. Breng de melk tegen de kook aan en voeg vervolgens de Parmezaanse kaas toe.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 115 kcal | 249 kcal |
| eiwitten | 161,0 g | 349,0 g |
| koolhydraten | 0,9 g | 2,0 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,6 g | 1,3 g |
| vetten | 23,4 g | 50,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 9,2 g | 19,9 g |
| voedingsvezels | 0,1 g | 0,2 g |
| natrium | 189 mg | 409 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
