Lam in 't hooi met jus van peper
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.53 | kg | eieren |
| 1 | kg | groene asperges |
| 100 | g | zeekraal |
| 1.75 | kg | lamsfilet |
| 50 | g | sjalotjes, gesneden |
| 15 | ml | olijfolie |
| 10 | g | Knorr Professional Peper Puree 750 gr |
| 2 | dl | Knorr Professional Kalfsjus 1 L |
| 10 | g | mosterd edik |
| 300 | g | tuinboontjes |
| 300 | g | doperwtjes |
| 10 | g | zout en peper |
| 10 | g | Affilla cress |
| 15 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 100 | g | hooi |
Bereidingswijze
Gaar de eieren op 65˚C gedurende 35 minuten.
Schil de asperges en blancheer ze in gezouten water.
Snijd de asperges in stukjes en maak de zeekraal schoon.
Kruid de lamsfilets met zout en peper.
Leg wat hooi in een stoommandje en hierop de lamsfilets.
Dek af met wat extra hooi en het deksel.
Breng water aan de kook en plaats hier het stoommandje op, gedurende ca. 5 minuten.
Zet de sjalotjes aan in wat olijfolie en voeg de peperpuree toe.
Voeg de kalfsjus toe en reduceer het geheel iets.
Maak de jus af met wat edik en een klontje boter.
Zet de groenten aan in wat Phase en breng op smaak met zout en peper.
Pel de eieren, verwijder het eiwit en leg de dooiers op de borden.
Snijd de lamsfilets en verdeel deze samen met de groenten over de borden.
Maak het geheel af met de peperjus en wat cress.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 98 kcal | 433 kcal |
| eiwitten | 10,9 g | 48,1 g |
| koolhydraten | 2,1 g | 9,1 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,4 g | 1,7 g |
| vetten | 5,2 g | 22,9 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 1,8 g | 7,8 g |
| voedingsvezels | 1,3 g | 5,6 g |
| natrium | 170 mg | 748 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
