Wild zwijn met witlof, citroen en koriander
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 6 | wildzwijnsracks | |
| versgemalen witte peper | ||
| 100 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| 30 | château-aardappeltjes | |
| 30 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 10 | witlofstronkjes | |
| 30 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr |
| zout en versgemalen peper | ||
| 4 | dl | Knorr Garde d'Or Rode Wijn Saus 1 L |
| 20 | g | citroenschil gezouten |
| 15 | g | koriander verse |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Verhit de oven voor op 185 °C. Bestrooi de wildzwijnsracks met peper en bak ze om en om aan in de Phase. Braad ze vervolgens 9 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze rusten. Blancheer de aardappels in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Bak ze in de Phase en bestrooi desgewenst met wat zout. Maak de witlof schoon, neem de stronkjes uiteen in blaadjes. Bak de blaadjes met de knoflook in de Phase en breng op smaak met zout en peper. Snijd de citroenschil fijn. Verwarm de rode wijnsaus, snijd de koriander fijn en meng die samen met de citroenschil door de saus.
Afwerking: Snijd het vlees in koteletjes, bestrooi ze naar smaak met zout. Verdeel de groenten over de borden, leg de koteletjes er tegenaan en schep de saus erover.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 237 kcal | 143 kcal |
| eiwitten | 1,1 g | 0,7 g |
| koolhydraten | 5,4 g | 3,2 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,5 g | 0,9 g |
| vetten | 23,5 g | 14,2 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 7,9 g | 4,8 g |
| voedingsvezels | 0,3 g | 0,2 g |
| natrium | 1.186 mg | 718 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
