Krokant gebakken Barberie-eendenborst met uienmarmelade en prei
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | Barberie-eendenfilets | |
| KNORR Aromare 0,8 kg | ||
| zout en peper | ||
| Honing | ||
| MAZOLA Maiskiemolie 5 L | ||
| 4 | g | Knorr 1-2-3 Kippenbouillon 1 kg |
| 1 | el | kerriepoeder |
| 2 | dl | azijn |
| 30 | stukjes | prei van ca. 3 cm |
| 5 | rode uien , in grove halve ringen | |
| 2 | dl | rode port |
| 3 | dl | rode wijn |
| Honing , eventueel | ||
| 0.5 | kg | KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L |
| 100 | g | boter , koude in blokjes |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Snijd de velkant van de eendenfilets kruiselings in en bestrooi met Aromare, zout en peper. Leg de filets even met de velkant in de honing. Sauteer ze vervolgens goudbruin in de hete olie.
Maak 1/4 liter kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de kerriepoeder en de azijn toe en laat de stukjes prei er zachtjes in pocheren.
Laat de ui zachtjes garen in de port en de rode wijn; voeg eventueel een beetje honing toe.
Verwarm de demi-glace saus en voeg het kookvocht van de prei en de uienmarmelade toe. Laat dit geheel tot 0,5 liter reduceren. Monteer met de boter.
Afwerking: Zet de eendenfilets in een op
160 °C voorverwarmde oven tot ze rosé zijn (ca. 15 minuten). Trancheer de eendenfilets en serveer ze samen met de uienmarmelade en de prei. Schep er wat saus bij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 113 kcal | 151 kcal |
| eiwitten | 0,8 g | 1,0 g |
| koolhydraten | 4,9 g | 6,5 g |
| koolhydraten wv. suikers | 3,2 g | 4,2 g |
| vetten | 6,6 g | 8,8 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 4,3 g | 5,8 g |
| voedingsvezels | 1,3 g | 1,7 g |
| natrium | 209 mg | 280 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
