Gepocheerde ossenhaas met asperges, tuinboontjes en morilles
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 30 | g | KNORR Bospaddestoelenbouillon 1 kg |
| 30 | g | morilles gedroogde |
| 1.2 | kg | ossenhaas |
| 30 | asperges gekookte witte met kookvocht | |
| 250 | g | tuinboontjes , gedopte |
| 2 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| zout en peper | ||
| 60 | g | boter |
Bereidingswijze
Maak twee liter paddestoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg hier de morilles aan toe. Verdeel de ossenhaas in tien gelijke stukken. Kruid de ossenhaas met peper en pocheer deze gedurende ca. 6 minuten in de bouillon. Snijd de asperges schuin in vieren en verwarm ze in het kookvocht. Kook een kwart van het pocheervocht tot de helft in en voeg de liaison toe. Kook het geheel vervolgens in tot ca. 3 dl. Breng op smaak met zout en peper en monteer er met de staafmixer wat boter door. Blancheer de tuinboontjes kort in gezouten water. Trancheer de ossenhaas, kruid het met wat zout en verdeel ze over diepe borden. Verdeel de morilles, asperges en de tuinboontjes over het vlees. Schep de schuimige saus over het gerecht.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 23 kcal | 716 kcal |
| eiwitten | 1,9 g | 60,6 g |
| koolhydraten | 2,9 g | 93,0 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,0 g | 31,1 g |
| vetten | 0,3 g | 10,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,2 g | 6,2 g |
| voedingsvezels | 1,5 g | 47,0 g |
| natrium | 30 mg | 937 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
