Kabeljauwrug ‘j’aime la vie’
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 100 | ml | olijfolie |
| 40 | g | sjalotten, fijngesneden |
| 1 | g | kurkuma |
| 65 | ml | Noilly Prat |
| 1 | l | water |
| 100 | ml | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 2 | g | Knorr Professional Kerrie Puree 750 gr |
| 1 | l | KNORR GARDE D'OR Witte Wijnsaus 1 L |
| 20 | g | roomboter |
| 45 | g | zout |
| 1 | l | water |
| 0.6 | kg | KNORR Collezione Italiana Tagliatelle 3 kg |
| 50 | g | Knorr 1-2-3 Groentebouillon 1 kg |
| 100 | ml | olijfolie |
| 1.5 | kg | kabeljauwrug met vel, in 10 porties |
| 2 | g | peper |
| 100 | ml | olijfolie |
| 40 | g | sjalotten, fijngesneden |
| 1.5 | kg | tomaten, ontveld en in blokjes 0,5 cm |
| 2 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
| 2 | g | KNORR PRIMERBA Pesto 340 gr |
| 50 | ml | balsamico siroop |
| 2 | g | zout |
| 10 | ml | olijfolie |
| 2 | g | peper |
| 3 | g | zout |
| 2 | g | nootmuskaat |
| 2 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
Bereidingswijze
• Verhit de olijfolie tot 100°C en stoof de helft van de sjalotten aan tot deze glazig zijn. Bestrooi met de kurkuma en bevochtig met de Noilly Prat. Laat dit 3 min. inkoken.
• Voeg de Blue Band, kerriepuree en witte wijnsaus toe en breng terug aan de kook, laat 5 min. koken en zeef de saus, monteer met boter en houd warm.
• Neem 1 liter water met 20 g zout en laat de vis hierin 10 min. rusten.
• Kook de pasta in water met de groentebouillon en 25 g zout, spoel koud.
• Droog de vis goed en kruid met peper langs beide zijden.Verhit 100 ml olijfolie en schroei de vis langs beide zijden dicht, gedurende max. 3 min. (afhankelijk van dikte kabeljauw). Gaar verder af in een oven van 90°C tot een kern van 60°C.
• Voor de tomatensalsa: stoof de rest van sjalot aan in olijfolie, voeg de tomatenblokjes, knoflookpuree, groene pesto en balsamico siroop toe. Kruid af met peper en zout. Warm tot 65°C gedurende 2 min.
• Warm de tagliatelle op in de olijfolie, kruid met de peper, zout en nootmuskaat en voeg de knoflookpuree toe. Dresseer de gele saus met de tomatensalsa en leg hierop de kabeljauw. Maak af met een rolletje tagliatelle.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
