Zwarte heilbot met spaghetti van inktvis en parmezaanse kaas
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| Zwarte spaghetti: | ||
| Knorr 1-2-3 Kippenbouillon 1 kg | ||
| 2.5 | dl | water |
| 1 | zak | inktvisinkt |
| 4 | g | agaragar |
| Witte spaghetti en Parmezaans kaas schuim: | ||
| 6 | dl | volle melk |
| 300 | g | Parmezaanse kaas, geraspt |
| 4 | g | agaragar |
| 2.5 | g | sucro, Texturas |
| 10 | st | zwarte heilbotfilet a 100 g p.st. |
| KNORR Visbouillon 1 kg |
Bereidingswijze
Meng de bouillonpoeder, water, inktvisinkt en de agar agar met elkaar.
Verwarm de massa tot aan het kookpunt en houd deze vervolgens warm.
Spuit de massa met behulp van een injectiespuit in een aantal benzine slangetjes.
Dompel de gevulde slangetjes ca. 30 seconden in een koud water bad tot de gelei stolt.
Spuit doormiddel van een lege siphon gevuld met 1 patroon de benzine slangetjes leeg.
Breng de melk aan de kook en voeg vervolgens de parmezaanse kaas toe.
Draai de hittebron laag en laat het geheel langzaam trekken.
Passeer de melk en meet 2,5 dl af.
Vermeng de melk met 4 gram agar agar en verwarm de massa tot aan het kookpunt.
Spuit de massa met behulp van een injectiespuit in een aantal benzine slangetjes.
Dompel de gevulde slangetjes ca. 30 seconden in een koud water bad tot de gelei stolt.
Spuit doormiddel van een lege siphon gevuld met 1 patroon de benzine slangetjes leeg.
Meng de rest van de melk met de sucro en schuim het geheel op met een staafmixer.
Kook de kippenbouillon volgens de verhouding op de verpakking.
Pocheer de heilbot filets in de visbouillon.
Serveer de heilbot met de spaghetti en het kaasschuim.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 139 kcal | 161 kcal |
| eiwitten | 12,4 g | 14,4 g |
| koolhydraten | 2,9 g | 3,3 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,3 g | 2,7 g |
| vetten | 8,7 g | 10,1 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 5,5 g | 6,4 g |
| voedingsvezels | 0,1 g | 0,1 g |
| natrium | 281 mg | 326 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
