Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

Leuke weetjes

Krachtpatser

Rodekool is een van de oudste (sluit)koolsoorten, traditioneel in Noord-Holland geteeld. Dat zie je terug in de rasnamen als Langedijker Herfst en Langedijker Bewaar. Krachtpaters avant la lettre, trotseert de kool barre weersomstandigheden, blijft eeuwig houdbaar, bevat rauw zelfs ietsje meer vitamine C dan een sinaasappel en maakt door zijn knalkleur een plaatje van je gerecht. 

Zoetzuur

Honing of de bekende appel versterken de van nature zoete smaak, terwijl zuur van citroen of azijn een kick geeft. Dat zuur ‘gaart’ de bladeren en maakt ze zachter. Ook de kleurstof verandert van paarsblauw in felroze. De zoetste bladeren zitten net onder de buitenste, dichter bij de kern worden ze houterig, gebruik de laatste vooral om in te maken.

Queen of kool

Rodekool is door zijn veelzijdigheid altijd ‘cool’. Of je ‘m nu rauw en dungesneden verwerkt in een Aziatische ‘coleslaw’ met komijn en koriander, roerbakt met dragonazijn voor in een linzensalade met blauwe kaas, of er een kruidige soep van staaft met verse gember en een snufje piment.

Tip

Doe het eens anders en fermenteer de bladeren. Het smaakvolle sap dat vrijkomt gebruik je om in te maken, als basis voor een bijzondere gastrique, of als frisse ondertoon in een fond.

 

Atjar van rode kool

Chris Hamers deelt zijn recept voor zoetzure atjar van rode kool, goed te combineren met alle soorten wild.

Ingrediënten:

1kg         rode kool
1kg         suiker
1L           witte wijnazijn
4st          laurierblaadjes
10st       jeneverbessen
2st          kaneelstokjes
2st          steranijs
4st          kruidnagels

Bereiding:

Snijd de rode kool op de snijmachine. Breng ondertussen de rest van de ingrediënten aan de kook. Voeg de rode kool toe en breng opnieuw aan de kook.

Koel het geheel terug.

Haal de kruiden en de specerijen eruit en breng eventueel op smaak met zout en peper. 

Meer lezen?

Maak een account aan

Inloggen

  • Hoe trek je meer gasten naar je zaak?
  • Hoe verhoog je je marge?
  • Hoe kan je het beste inspelen op trends?