Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

De basis van een goed dessert zit in een goede voorbereiding. Een dessert moet je snel kunnen samenstellen. Een goede mise-en-place kost tijd en vergt planning, maar door hiermee tijdens de rustige uren op de dag al te starten, bespaar je veel tijd op piekmomenten.

Beperk het aantal handelingen tot een minimum tijdens de ‘echte bereiding’ van je gerecht. Voor de Frambozenverleiding kun je bijvoorbeeld eenvoudig vooraf room kloppen, fruit klaarzetten en frambozensaus bereiden. Vlak voor het uitserveren stel je het bord samen met garneringen en drie vers gescoopte bollen ijs. Een bord samenstellen zou gemiddeld niet langer dan 60 seconden mogen duren. 

Carte d'Or - Frambozen verleiding