Herten carpaccio met wintergroenten en basilicum vinaigrette
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | hertenfilet |
| 135 | g | knolselderij |
| 135 | g | truffelaardappels |
| 135 | g | wintergroenten, brunoise |
| 75 | g | hazelnoten |
| 150 | ml | Hellmann's Basil Vinaigrette 1 l |
| 250 | g | cress |
| zout en peper | ||
| PHASE with Butter Flavour 3,7 L |
Bereidingswijze
Bereiding
- Kruid de hertenfilet met zout en peper.
- Verhit de Phase en bak hierin de hertenfilet rondom.
- Haal de hertenfilet uit de pan, laat hem iets afkoelen en rol vervolgens in plasticfolie.
- Vries de hertenrol iets aan.
- Snijd de groenten in brunoise en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in gezouten water.
- Rooster de hazelnoten, laat ze afkoelen en kneus ze.
- Snijd de hertenfilet in dunne plakjes over de borden.
- Verdeel de wintergroenten en de hazelnoten over de carpaccio en verdeel de vinaigrette erover.
- Garneer met de sla en eventueel wat chips van schorseneren.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 137 kcal | 257 kcal |
| eiwitten | 13,3 g | 24,9 g |
| koolhydraten | 2,7 g | 5,1 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,9 g | 1,8 g |
| vetten | 8,1 g | 15,3 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 1,2 g | 2,3 g |
| voedingsvezels | 1,4 g | 2,7 g |
| natrium | 83 mg | 157 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
