Tompouce van gerookte zalm
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 300 | g | gerookte zalm |
| 120 | g | gerookte forelfilet |
| 150 | g | knolselderij |
| PHASE with Butter Flavour 3,7 L | ||
| 150 | g | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 2 | st | gelatineblaadjes |
| 70 | g | Knorr Visbouillon Authentiek 0,850 kg |
| zout en peper | ||
| 0.5 | dl | Hellmann's Citrus Vinaigrette 1 l |
| 1 | bakje | Affilla cress |
Bereidingswijze
Bekleed een bakblik met plasticfolie. Trancheer de gerookte zalm en bekleed met de helft van de zalm de bodem van het bakblik. Snijd de knolselderij in fijne brunoise en bak deze even kort aan in de Phase. Klop de Blue Band lobbig op met wat peper en zout. Week de gelatine in koud water en verwarm ondertussen de visbouillon. Laat de forel op kamertemperatuur komen en cutter deze vervolgens tot een gladde farce. Voeg de visbouillon aan de farce toe. Laat deze massa afkoelen. Spatel de opgeslagen Blue Band en de knolselderij erdoorheen. Verdeel de forelmousse in het bakblik op de zalm en beleg deze met de rest van de gerookte zalm. Laat het geheel tenminste 6 uur opstijven. Snijd de zalmtompouce in mooie blokjes. Maak het geheel af met de vinaigrette en wat afilla cress.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 210 kcal | 176 kcal |
| eiwitten | 14,2 g | 12,0 g |
| koolhydraten | 5,6 g | 4,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,8 g | 1,5 g |
| vetten | 14,6 g | 12,3 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 6,9 g | 5,8 g |
| voedingsvezels | 1,0 g | 0,8 g |
| natrium | 1.954 mg | 1.641 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
