Koud gerookte oesters met krab en 'gingerbeer-ice'
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 250 | g | gingerbeer |
| 6 | g | gellan |
| 20 | st | platte oesters |
| 2 | st | krabpoten |
| 2 | stuks | avocado |
| 50 | g | HELLMANN'S Mayonnaise 3 x 400 gr |
| 2 | g | citroensap |
| 1 | st | mango |
| 1.5 | dl | Hellmann's Jalapeno Ginger Vinaigrette 1 L |
| 1 | st | limoen |
| 200 | g | tomatenvocht |
| 20 | g | Sosa pro espuma poeder |
| 30 | g | limoencress |
Bereidingswijze
Meng het gingerbeer met de gellan breng het geheel aan de kook. Kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal. Koel de massa terug en rasp het daarna op een grove rasp. Maak oesters open en haal ze uit de schelp. Maak de krabpoten schoon en haal ze uit het pantser. Rook de oesters en de krab gedurende 5 minuten in de Green Egg. Draai de avocado’s samen met de mayonaise en wat citroensap glad. Schil de mango en snijd deze in brunoise. Vermeng de mango met wat geraspte limoenschil en voeg de helft van de vinaigrette toe. Vermeng het tomatenvocht met het espumapoeder met behulp van een staafmixer. Giet de massa in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen. Snijd de oesters en de krab in stukjes en vermeng met de rest van de vinaigrette. Bouw het glas op met de avocadomayonaise, oesters en krab, mangosalsa, gingerbeer-ice. Spuit de tomatenespuma erbij en maak het geheel af met de cress.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 72 kcal | 1.634 kcal |
| eiwitten | 5,5 g | 124,1 g |
| koolhydraten | 3,8 g | 86,5 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,3 g | 5,7 g |
| vetten | 3,7 g | 84,8 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,9 g | 21,3 g |
| voedingsvezels | 0,4 g | 8,8 g |
| natrium | 446 mg | 10.130 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
