Asperges en heilbot met mosterdschuim en amandelkruim
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 30 | st | AA Asperges |
| 0.5 | l | water |
| 45 | g | Knorr Supérieur Asperge Crèmesoep 1,125 kg |
| 0.6 | kg | HELLMANN'S Sandwich Delight Naturel 1,5 kg |
| 70 | g | gladde mosterd |
| zout en peper | ||
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 150 | g | geschaafde amandelen, geroosterd of gebruineerd |
| 300 | g | zeekraal |
| 1 | kg | heilbot |
Bereidingswijze
Schil de asperges.
Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Breng het water aan de kook en voeg vervolgens de aspergesoep poeder toe.
Roer het geheel goed door en voeg de Sandwich Delight en de mosterd toe.
Zeef het geheel en giet het in een siphon.
Zet de siphon onder druk met 2 patronen en plaats deze in de “au bain marie”.
Kruid de heilbot met zout en peper en bak deze in de Phase.
Verhit wat Phase with Butter Flavour en zet de zeekraal daar heel kort in aan.
Verdeel de asperges samen met wat zeekraal over de borden.
Spuit met de siphon het schuim op de asperges.
Leg hierop de heilbot en bestrooi deze met de geschaafde amandelen.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
