Coquilles met zwarte risotto en vanilleolie

Bereidingswijze

Kook de kippenbouillon volgens de verhouding op de verpakking.
Verhit de vanille-olijfolie met vanille en fruit hierin de sjalotjes zonder te kleuren.
Voeg de rijst toe en bak deze glazig.
Voeg de inktvisinkt en wat van de bouillon aan de rijst toe.
Voeg de rest van de bouillon toe er roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185ºC gedurende ca.18 minuten.
Maak ondertussen de coquilles schoon en snijd de vanillepeulen.
Kruid de coquilles met zout en peper, smeer ze in met wat vanille-olijfolie en pikeer ze met de vanillepeulen.
Gaar de coquilles in de oven.
Haal de risotto uit de oven en controleer of ze “gaar” en smeuïg is.
Laat de risotto nog even een paar minuten nagaren.
Serveer de coquilles met de risotto en wat vanilleolie.

Bereiding Basisrecept voor Bertolli olijfolie classico met vanille:
Snijd de vanillepeulen overdwars doormidden en schraap de vanille eruit.
Voeg de vanille en de peulen aan de fles olijfolie toe.
Laat het geheel een paar dagen rusten en de vanilleolie is klaar voor gebruik.