Risotto met tempura van paddestoelen
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 7 | dl | KNORR Bospaddestoelenbouillon 1 kg |
| 25 | g | eekhoorntjesbrood , gedroogd |
| 0.5 | dl | olijfolie |
| 50 | g | sjalotjes , fijngesneden |
| 6 | g | KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr |
| 0.4 | kg | risotto rijst |
| peper | ||
| 0.6 | kg | paddestoelen , gemengde |
| 3 | dl | Knorr Garde d'Or Gebonden Kalfsjus 1 L |
| 2 | l | TEST BERTOLLI Classico 1 L |
| 200 | g | tempurameel |
| 320 | g | ijswater |
Bereidingswijze
Bereid de bospaddestoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en zijn smaak aan de bouillon kan afgeven.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren.
Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
Voeg de bospaddestoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185ºC gedurende 18 minuten.
Maak de paddestoelen schoon en bereid drie deciliter gebonden kalfsjus volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verhit de olijfolie in de wok.
Meng het tempurameel met het ijswater.
Haal de risotto uit de oven en controleer of deze “gaar” en smeuïg is.
Haal de risotto uit de oven laat deze nog een paar minuten nagaren.
Haal de paddestoelen door het beslag en frituur ze kort.
Schep de tempura uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de risotto in de ringen op de borden en schik hierbij de paddestoelen en haal de ringen weg.
Schep kalfsjus bij de risotto en serveer direct.
Opmerking:
Gedroogde paddestoelen kunnen zand bevatten. Let daarom altijd goed op dat er tijdens het weken zand naar de bodem kan zakken.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 80 kcal | 372 kcal |
| eiwitten | 3,2 g | 14,7 g |
| koolhydraten | 13,0 g | 60,6 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,4 g | 1,8 g |
| vetten | 1,6 g | 7,3 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,3 g | 1,5 g |
| voedingsvezels | 0,5 g | 2,5 g |
| natrium | 3.541 mg | 16.470 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
