Asperges met aspergejus en "asperge papier"
Ingrediënten (20 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 27 | g | Knorr Supérieur Asperge Crèmesoep 1,125 kg |
| 15 | g | eiwitpoeder |
| 15 | st | asperges , witte |
| 10 | st | aspergetips , groene |
| 10 | st | asperges , groene |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 2 | dl | aspergekookvocht |
| 10 | st | asperges , groene (voor de jus) |
| zout & peper | ||
| 1 | bakje | shiso Purper |
Bereidingswijze
Kook drie deciliter asperge crème soep volgens de bereidingswijze op de verpakking en koel het geheel terug. Meng voor het aspergepapier de koude aspergecrème soep samen met het eiwitpoeder en roer het geheel goed door.
Laat de massa vierentwintig uur rusten in de koeling. Klop de massa in een planeetmenger luchtig. Droog dit gedurende 2 uur op 90 °C (bewaar dit zeer breekbare asperge papier in een bakje met wat silicagel zodat het mooi krokant blijft). Schil de asperges en houd 10 groene apart voor de aspergejus. Kook de rest beetgaar af. Snijd de asperges schuin en wok ze vervolgens kort in wat Phase met olijf. Draai in een thermoblender de rest van de asperges met twee deciliter aspergekookvocht tot een gladde jus. Passeer de jus en breng deze op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges en de aspergejus over de borden. Garneer met wat gebroken stukken aspergepapier en shiso purper.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 17 kcal | 294 kcal |
| eiwitten | 1,0 g | 17,9 g |
| koolhydraten | 3,0 g | 53,3 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,0 g | 17,8 g |
| vetten | 0,0 g | 0,6 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,0 g | 0,3 g |
| voedingsvezels | 1,5 g | 26,3 g |
| natrium | 8 mg | 147 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
