Bospaddestoelen 'tagliatelle' met paddestoelen en cépesschuim
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 4 | g | KNORR Bospaddestoelenbouillon 1 kg |
| 250 | g | water |
| 5 | g | agar agar |
| 0.5 | kg | paddestoelen gemengde |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| zout & peper | ||
| 3 | dl | jus de cépes |
| 1.5 | g | lecithine |
Bereidingswijze
Los het bouillonpoeder op in kokend water. Voeg de agaragar toe en laat het geheel even doorkoken. Zeef het mengsel en stort de massa op een kude plaat.
Laat het geheel één nacht staan en snijd er vervolgens 'tagliatelle' van. Maak de paddestoelen schoon. Verwarm de cépesjus en voeg de lecithine toe. Schuim het geheel op met behulp van een staafmixer, met een plaatje met gaatjesprofiel. Laat het geheel even staan, zodat het schuim stevig wordt. Bak de paddestoelen in de Phase en kruid ze met zout en peper. Verwarm de 'tagliatelle' kort in de oven op 80°C. Verdeel de paddestoelen en schik de 'tagliatelle' erop. Schep voorzichtig het schuim van het cépesmengesel en schep dit op de 'tagliatelle'. Serveer direct.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 18 kcal | 19 kcal |
| eiwitten | 2,6 g | 2,7 g |
| koolhydraten | 0,7 g | 0,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,1 g | 0,1 g |
| vetten | 0,6 g | 0,6 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,2 g | 0,2 g |
| voedingsvezels | 0,7 g | 0,8 g |
| natrium | 189 mg | 200 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
