Bouillabaisse à la Marseillaise
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 250 | ml | olijfolie |
| 0.5 | kg | ui, in blokjes |
| 250 | g | venkel, in blokjes 3 mm |
| 250 | g | bleekselderij, in blokjes 3 mm |
| 250 | g | wit van prei |
| 250 | g | Alaska Pollack vis, in grote stukken |
| 250 | g | zalmsnippers |
| 250 | g | koolvissnippers |
| 2 | g | gemalen peper |
| 2 | g | verse oregano |
| 0.5 | g | cayennepeper |
| 10 | g | zout |
| 1 | st | laurierblad |
| 1 | tak | tijm |
| 1 | kg | KNORR Collezione Italiana Polparrica 1,94 kg |
| 0.5 | l | witte wijn |
| 2 | l | water |
| 0.2 | g | saffraandraadjes |
| 50 | g | Knorr 1-2-3 Kippenbouillon Pasta 1,5 kg |
| 50 | g | KNORR GARDE D'OR Schaaldierenfond 1L |
| 5 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
| 5 | g | dille, gehakt |
| 5 | g | platte peterselie |
| 5 | g | kervel gehakt |
| 200 | ml | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 100 | ml | Pastis |
Bereidingswijze
• Verhit de olijfolie tot 100°C en stoof de ui tot deze glazig is. Voeg dan de venkel, bleekselderij en het wit van prei toe en laat 2 min. meestoven.
• Voeg de zalmsnippers en kookvissnippers toe laat deze 2 min. meestoven. Kruid met peper, oregano,
cayenne en zout. Voeg het laurierblad en het tijmtakje (samengebonden) toe.
• Voeg polparicca, wijn, water en de saffraandraadjes toe.
• Breng aan de kook en voeg de kippenbouillon, schaaldierenfond en knoflookpuree toe en roer voorzichtig om.
• Houd de temperatuur gedurende 20 min. op 99°C aan.
• Verwijder de samengebonden kruiden.
• Voeg de ontdooide zeevruchten toe en breng terug aan de kook.
• Neem de soep van het vuur en voeg de gesneden groene kruiden, Blue Band en de pastis toe.
• Serveer in voorverwarmde borden.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
