Runder consomme met truffel en eendenlever
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.5 | kg | eendenlever |
| 250 | g | water |
| 10 | g | KNORR Professional Bouillon Kip 0,8 kg |
| 40 | g | KNORR Professional Bouillon Vlees 0,8 kg |
| zout en peper |
Bereidingswijze
Bereid een kwart liter kippenbouillon zoals aangegeven op de verpakking.
Draai de eendenlever op in de thermoblender en verwarm deze tot 45 graden.
Voeg de kippenbouillon toe en draai het geheel tot een zalvige mousse.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en giet het mengsel in een pacojet beker.
Vries in op -20 graden gedurende 24 uur.
Draai met behulp van een pacojet de bevroren massa tot een poeder.
Bereid een liter vleesbouillon zoals aangegeven op de verpakking.
Verrijk de bouillon met wat truffeljus.
Verdeel het eendenleverpoeder in de ijskoude borden.
Schenk de truffelbouillon er aan tafel bij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 88 kcal | 70 kcal |
| eiwitten | 13,4 g | 10,7 g |
| koolhydraten | 0,7 g | 0,5 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,0 g | 0,0 g |
| vetten | 3,5 g | 2,8 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 1,1 g | 0,9 g |
| voedingsvezels | 0,0 g | 0,0 g |
| natrium | 535 mg | 428 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
