Gekruide lamsfilet met groente ratatouille
Ingrediënten (5 kilo)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 2 | kg | lamsfilet |
| 80 | g | KNORR PRIMERBA Tuinkruiden 340 gr |
| 2 | l | KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 1 L |
| 2 | dl | rode wijn , ingekookte |
| 20 | g | Honing |
| 50 | g | KNORR Bruine Roux 1 kg |
| 1 | kg | ratatouillegroenten , gemengde, voorgegaard |
| 0.5 | kg | Knorr Collezione Italiana Napoletana 2 kg |
Bereidingswijze
Zout en peper de lamsfilet.
Verhit de Phase en braad de lamsfilet kort op hoog vuur.
Verhit een combi-steamer tot 80°C.
Zet een kerntemperatuur meter tussen 55°C en 58°C. Laat de lamfilets in de oven op lage temperatuur garen.
Verhit de kalfjus en voeg de rode wijn, tuinkruiden en honing toe.
Bind verder met de roux korrels.
Meng de ratatouille van groenten met de Napoletana saus.
Serveer de ratatouille met de jus bij het lamsvlees.
Tip: meng voor een koude bereiding van de jus, de kalfsfond met de rode wijn, tuinkruiden en honing. Bind met Knorr Koude Basis Binder.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
