Ananas carpaccio met panna cotta, piña colada-schuim en ananassorbet
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | l | Alsa Panna Cotta 1 l, vloeibaar dessert |
| 2 | st | gelatineblaadjes |
| 4 | dl | Pina Colada |
| 50 | g | witte basterdsuiker |
| 2 | dl | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 50 | g | eidooier |
| 3 | stuks | passiefruit |
| 2.5 | dl | mandarijn coulis |
| 4 | g | agar agar |
| ananas | ||
| 1 | kg | ananas sorbetijs |
| 1 | st | limoen |
| 25 | g | limoencress |
| 15 | g | krokante hazelnoot |
Bereidingswijze
Verwarm de panna cotta en verdeel de massa over de vormpjes. Plaats het geheel in de koeling. Week de gelatineblaadjes in water. Breng de piña colada samen met de basterdsuiker en de slagroom aan de kook. Giet de massa alroerende op de eidooiers en gaar het geheel. Giet het geheel in een siphon en zet het geheel onder druk met twee patronen. Bewaar en koel de gevulde siphon in de koeling.
Maak de passievruchten schoon. Verwarm de mandarijncoulis tot het kookpunt en voeg de Agar Agar aan toe. Laat het heel kort koken zodat de Agar Agar z’n werk doet en gaat binden. Giet de massa nu op platte gastronorm plaatjes en plaats deze in de koeling. Maak de ananas schoon, snijd deze in plakken en steek ze uit. Verdeel wat passievruchtpitjes over de ananasplakken. Steek de mandarijgelei met dezelfde steker uit en leg deze op de ananasplakken. Leg de pakken op de borden en plaats daarop de panna cotta. Spuit er wat piña colada schuim en een mooie quenelle sorbetijs bij. Garneer met geraspte limoenschil, cress en wat krokante hazelnoot.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 172 kcal | 516 kcal |
| eiwitten | 1,9 g | 5,7 g |
| koolhydraten | 17,9 g | 53,6 g |
| koolhydraten wv. suikers | 15,3 g | 45,7 g |
| vetten | 8,7 g | 26,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 6,1 g | 18,4 g |
| voedingsvezels | 0,3 g | 1,0 g |
| natrium | 34 mg | 100 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
