Rabarberdessert met parelgort
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 300 | g | parelgort, snelkook |
| 100 | g | suiker |
| 1 | st | citroen |
| 3 | g | kaneel |
| 200 | g | krenten |
| 200 | g | rozijnen |
| 50 | g | Honing |
| 300 | ml | frambozen puree |
| 300 | g | bessensiroop |
| 0.5 | st | Vanillestokje |
| 150 | g | suiker |
| 0.5 | l | droge witte wijn |
| 0.5 | st | Vanillestokje |
| 2 | g | aardappelzetmeel |
| 200 | ml | Blue Band Professioneel Classique Gezoet 1 L |
Bereidingswijze
Bereiding
• Kook de parelgort met suiker, citroenschil, kaneel, krenten en rozijnen.
• Verwijder na het koken het kaneelpijpje en de citroenschil. Laat het geheel snel terug koelen en meng de honing erdoor.
Bereiding saus
• Kook de frambozenpuree met bessensap en ½ vanillestokje tot sausdikte, koel terug.
Bereiding rabarber
• Maak de rabarber schoon en trek de draden eraf, snijd vervolgens de rabarber in stukken van 1 cm.
• Zet de rabarber op het vuur met de suiker, droge witte wijn, vanillestokje en laat garen.
• Passeer het vocht en breng het aan de kook, bind het vervolgens af met aardappelzetmeel en koel snel terug.
serveren
Pak een potje van 200 ml en vul deze vervolgens op de bodem
met saus. Daarop een laagje gort, dan weer een laagje saus.
Herhaal dit tot dat de gort en de saus opzijn. Leg de rabarber
en de saus als laatste erop. Garneer het geheel af met quenelle
geslagen Blue Band en een takje munt.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
