Bitter sweet symphony
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| Mandarijnpudding | ||
| 0.5 | kg | ALSA Panna Cotta 1 l, vloeibaar dessert |
| 0.5 | kg | mandarijn coulis |
| 8 | g | Kappa (Texturas) |
| Passiefruit saus | ||
| 3 | stuks | passiefruit |
| 50 | g | mandarijn coulis |
| Camparischuim | ||
| 250 | g | Campari |
| 0.5 | g | lecite (Texturas) |
| 0.5 | g | sucro |
| 1 | stuks | rode grapefruit |
| 1 | st | limoen |
| 1 | bakje | basil cress |
Bereidingswijze
Bereiding
Vermeng de panna cotta met de coulis en de kappa en bring het geheel aan de kook.
Giet de massa in een vorm en laat het geheel opstijven in de koeling.
Maak het passiefruit schoon en meng het vruchtvlees met de mandarijn coulis.
Breng het geheel aan de kook en laat het afkoelen.
Roer de lecite en de sucro door de Campari en schuim deze vervolgens met een staafmixer op.
Laat het schuim even staan voor een goede stabilisatie.
Snijd de rode grapefruit uit en snijd de partjes vervolgens in stukjes.
Los de pudding met behulp van wat warm water.
Maah het geheel af met de passiefruitsaus, Camparischuim, grapefruitstukjes, basilicumcress en wat geraspte limoenschil.
- Een belangrijke factor bij dit dessert in met name de vorm. De mal die hiervoor gebruikt is, is een wegwerpmal van een bekend chocolademerk en die te koop is bij een aantal grossiers.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 172 kcal | 225 kcal |
| eiwitten | 1,6 g | 2,0 g |
| koolhydraten | 20,7 g | 27,1 g |
| koolhydraten wv. suikers | 18,4 g | 24,1 g |
| vetten | 6,5 g | 8,5 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 4,6 g | 6,0 g |
| voedingsvezels | 0,5 g | 0,6 g |
| natrium | 43 mg | 56 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
