Spiegeleitje op toast, Panna cotta met mangodooier geserveerd op een wentelteefje

 
 

Ingrediënten (10 personen)

Hoeveelheid Soort Naam
  Mango sferificatie (Eidooier)
1.5kgwater
7.5galginaat texturas
0.4kgmango coulis
8gGluco (Texturas)
2gXantana (Texturas)
  Panna cotta (Eiwit)
300gALSA Panna Cotta 1 l, vloeibaar dessert 
2.5gKappa (Texturas)
  Wentelteefjes
100gvolle melk
100gBlue Band Professioneel Cuisine 1 L 
3steieren
60gpoedersuiker
0.5stVanillestokje
  oud casino

Bereidingswijze

Mango sferificatie (Eidooier)
Voorbereiding (24 uur van tevoren)
Vermeng het water en de alginaat met een staafmixer.
Plaats het geheel in de koeling
Vermeng de mangocoulis en de gluco met een staafmixer en voeg de xantana toe.
Bereiding
Schep met een maatschepje het mangomengsel en dompel dit in het water met de alginaat.
Laat het geheel ongeveer drie minuten staan zodat de “ravioli” kan stollen.
Dompel de “ravioli” even in koud water.

Panna cotta (Eiwit)
Meng de panna cotta met de kappa.
Verwarm de massa tot aan het kookpunt en houd deze vervolgens warm op een temperatuur van 70°C* .
(*dit is essentieel, want kappa geleerd vanaf 60°C)
Portioneer met een dispencer het panna cotta mengsel op een siliconenmat in de vorm van een spiegelei.
Leg direct een mangodooier op het panna cotta mengsel.

Wentelteefjes
Vermeng de melk samen met de Blue Band, eieren, poedersuiker en het merg van een vanillestokje.
Snijd de korsten van de sneetjes brood en halveer ze.
Haal het brood door het mengsel voor de wentelteefjes en bak ze in wat Phase.

Voedingsinformatie*

Naam Per 100g/ml Per serving
energie kcal55 kcal136 kcal
eiwitten0,8 g2,1 g
koolhydraten6,7 g16,6 g
koolhydraten wv. suikers5,8 g14,5 g
vetten2,8 g7,0 g
vetten wv. verzadigde vetten1,9 g4,7 g
voedingsvezels0,3 g0,7 g
natrium16 mg41 mg
 

*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.


www.unileverfoodsolutions.nl