Ravioli van PX gelei gevuld met chocolademousse en chocolade panna cotta
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | dl | ALSA Chocolade Mousse 1 L |
| 5 | dl | PX sherry |
| 8 | g | agar agar |
| Chocolade Panna cotta | ||
| 0.5 | l | volle melk |
| 150 | g | couverture |
| 0.5 | l | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 200 | g | ALSA Panna Cotta 0,8 kg |
Bereidingswijze
Klop de chocolademousse op volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verwarm de PX tot het kookpunt en voeg de Agar Agar aan toe.
Laat het heel kort koken zodat de Agar Agar z’n werk doet en gaat binden.
Giet de massa nu op platte gastronorm plaatjes en plaats deze in de koeling.
(hoe dunner het laagje, hoe mooier en elastischer de gelei wordt)
Steek met een kleine steker rondjes uit die je als bodem voor je ravioli gebruikt en leg deze op bord.
Spuit hierop de chocolademousse met behulp van een spuitzak.
Steek nu met een grotere steker rondjes uit zodat deze over de chocolademousse valt.
Chocolade Panna cotta:
Breng de melk samen met de chocolade aan de kook.
Voeg het poeder en de slagroom ongezoet toe en vermeng het geheel goed.
Voeg vervolgens de aardbeien mint coulis toe en giet het geheel in gewenste vorm.
- Serveer met krokante peer
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 198 kcal | 468 kcal |
| eiwitten | 2,6 g | 6,2 g |
| koolhydraten | 14,8 g | 35,0 g |
| koolhydraten wv. suikers | 12,7 g | 30,0 g |
| vetten | 11,8 g | 27,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 10,8 g | 25,5 g |
| voedingsvezels | 0,7 g | 1,6 g |
| natrium | 22 mg | 53 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
