Belgische vleesribbetjes met Guinness
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 8 | g | gemberpoeder |
| 7 | g | kaneelpoeder |
| 5 | g | zwarte peper, gemalen |
| 4 | g | nootmuskaat |
| 2 | g | gemalen kardemon |
| 2 | kg | varkensbuikribbetjes |
| 200 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| 35 | g | Knorr Gebonden Kalfsjus 1,365 kg |
| 3 | l | water |
| 330 | ml | Guinness bier |
| 10 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
| 20 | g | Knorr Professional Paprika Puree 750 gr |
| 2 | g | cayennepeper |
| 25 | g | chocolade |
| 50 | g | KNORR Bruine Roux 1 kg |
| 2 | kg | spitskool |
| 13 | g | Knorr Carte Blanche Heldere Gevogeltefond 0,9 kg |
| 6 | g | gemalen foelie |
| 200 | g | gedroogde golden turkse sultanarozijnen |
| 6 | g | zout |
| 6 | g | zwarte peper, gemalen |
| 10 | g | KNORR Blanke Roux 1 kg |
| 0.4 | kg | Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg |
| 120 | g | KNORR PRIMERBA Tuinkruiden 340 gr |
| 0.5 | kg | ui |
| 2 | l | zonnebloemolie |
Bereidingswijze
• Maak een kruidenmengeling van de gember, kaneel, peper, nootmuskaat en kardemom en gebruik de mengeling om de ribbetjes aan beide zijden te kruiden.
• Verhit 100 g Phase tot 200°C en bak hierin de ribbetjes aan beide zijden gedurende 2 min. Neem ze uit de pan en doe ze in een pot. Verwijder het vet uit de pan.
• Breng 500 ml water aan de kook en voeg de bruine fond toe, déglaceer hiermee de pan en voeg de losgekookte bruine fond en het bier toe aan de ribbetjes.
• Voeg de knoflookpuree, paprikapuree en de cayennepeper toe
en breng de ribbetjes terug aan de kook. Laat onder deksel garen gedurende 1u15 min. bij een temperatuur van 95°C. Voeg 15 min. voor het einde van de gaartijd de chocolade toe.
• Verwijder de vleesribbetjes en houd ze warm. Voeg de bruine roux toe en laat 5 min. koken, voeg de ribbetjes terug toe.
• Reinig en was de spitskool, snijd ze in julienne en stoof ze gedurende 2 min. op in 100 g Phase.
• Breng 500 ml water aan de kook, voeg de gevogeltefond toe en los deze op. Voeg toe aan de spitskool, kruid met foelie, zout en zwarte peper en laat onder deksel garen gedurende 30 min. bij 100°C. Voeg na 15 min. gaartijd, de rozijntjes toe. Bind met maïzena.
• Breng 2 liter water aan de kook, roer er van het vuur de puree door en meng er de tuinkruiden bij.
• Reinig en spoel de uien. Snijd ze in de breedte in ringen en maak de ringen los. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C en fruit deze gedurende 2 min.
• Plaats de vleesribbetjes en de spitskool met rozijntjes op een bord en spuit de tuinkruidenpuree er met een spuitzak naast. Giet de saus over de ribbetjes en garneer met 5 “olympische” uiringen.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
