Maïskipfilet met vadouvan en sinaasappeljus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 10 | stuks | maïskipfilet met vel |
| zout en peper | ||
| olijfolie | ||
| 9 | g | Knorr Kippenbouillon Authentiek 0,900 kg |
| 15 | g | sjalotjes, gesneden |
| 15 | g | KNORR PRIMERBA Curry 340 gr |
| 5 | g | koriander |
| 3 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
| 35 | g | sinaasappelsap (met wat zestes) |
| 250 | g | bulger |
| 150 | g | haricot verts, fijngesneden |
| 85 | g | geroosterde paprika, brunoise |
| 55 | g | rode ui, fijngesneden |
| 15 | g | sjalotjes, gesneden |
| 3 | g | Knorr Professional Gember Puree 750 gr |
| 1.5 | g | vadouvan |
| 80 | g | sinaasappelsap (met wat zestes) |
| 2.5 | dl | KNORR Professional Kippenjus 1 L |
| 0.5 | dl | Knorr Professional Kalfsjus 1 L |
| PHASE with Butter Flavour 3,7 L |
Bereidingswijze
Maak de kipfilets schoon en kruid ze met zout en peper. Trek ze los van elkaar vacuüm met een klein beetje olijfolie. Bereid ze gedurende 30 minuten op 68ºC in de combi steamer.
Bereid een halve liter kippenbouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. Stoof de sjalotjes samen met de curry, koriander en de knoflook in wat olijfolie. Voeg het sinaasappelsap en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de bulger toe en roer het geheel goed door. Dek de pan af en laat het gedurende 10 minuten rusten.
Blancheer intussen de haricot verts. Vermeng de haricot verts, paprika en de rode uit met de bulger. Stoof de sjalotjes samen met gember en de vadouvan in wat olijfolie. Blus af met het sinaasappelsap en reduceer het geheel. Voeg de kippen- en de kalfsjus toe reduceer tot gewenste smaak. Passeer de jus.
Haal de kipfilets uit het vacuüm en bak ze om en om in de Phase. Snijd de kipfilets en serveer deze met de bulger en de jus.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 40 kcal | 41 kcal |
| eiwitten | 1,9 g | 1,9 g |
| koolhydraten | 3,6 g | 3,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,1 g | 2,1 g |
| vetten | 2,0 g | 2,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,5 g | 0,5 g |
| voedingsvezels | 1,1 g | 1,1 g |
| natrium | 350 mg | 357 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
