Gepekeld streekvarken
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 100 | g | zout |
| 2 | l | water |
| 1 | st | steranijs |
| 1 | st | laurierblad |
| 10 | st | peperkorrels |
| 1.5 | kg | gepekeld streekvarken procureur |
| zout en peper | ||
| 5 | g | honingmix |
| 20 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 20 | g | basterdsuiker |
| 1 | l | appelsap |
| 35 | g | KNORR Carte Blanche Gebonden Kalfsjus 1 kg |
| 0.5 | l | water |
| 8 | g | KNORR PRIMERBA Tijm 340 gr |
| 20 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 0.6 | kg | appelblokjes |
| 150 | g | doperwten |
| 150 | g | Peulen |
| 200 | g | champignons |
| 150 | g | wortelblokjes |
| 100 | g | zilveruitjes |
| 150 | g | rode paprika, julienne |
| 20 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Gefruite Ui met Spek 340 gr |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Tuinkruiden 340 gr |
| zout en peper | ||
| 0.8 | l | water |
| 100 | ml | melk |
| 100 | ml | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 250 | g | waterkers, grof gesneden, geblancheerd |
| 230 | g | KNORR Aardappelpuree Koude Basis 3 kg |
Bereidingswijze
Bereiding
• Maak pekelwater van zout, water, steranijs, laurier en de peperkorrels.
• Leg hier het streekvarken voor één nacht in. Spoel daarna het vlees af een dep het droog.
• Wrijf het vlees in met peper, zout en met de honingmix.
Verhit de Phase en braad het vlees aan, zet het daarna in een oven van 78°C met een kerntemperatuur van 71°C.
Bereiding saus
• Laat de basterdsuiker licht carameliseren en blus deze af met het appelsap. Reduceer het geheel tot een kwart.
• Breng de kalfsjus met het water aan de kook en voeg de tijm toe.
• Verhit de Phase, bak de appelblokjes aan en voeg ze daarna toe aan de jus.
Bereiding Bonne feme van voorjaarsgroenten
• Blancheer de doperwten, peulen, champignons en wortelblokjes.
• Verhit de Phase, laat vervolgens de zilveruitjes, de paprika en de gefruite ui met spek aanzweten in de pan, voeg de rest van de groenten toe, breng het geheel op smaak met de tuinkruiden, peper en zout.
Bereiding puree
• Vermeng het water met de melk, de Blue Band en de waterkers.
• Voeg al roerend de aardappelpuree toe, laat 15 min. rusten.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
