Gevulde parelhoenfilets
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.75 | kg | parelhoenfilet |
| 200 | g | kipfilet |
| 50 | g | gedroogde abrikozen, fijngehakt |
| 150 | g | droge salami, in reepjes |
| 5 | g | fruitpeper lemon |
| 25 | g | KNORR PRIMERBA Tijm 340 gr |
| 5 | g | honing mosterd mix |
| 50 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 2 | g | zout |
| 50 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 75 | g | oesterzwammen |
| 75 | g | Parijse champignons |
| 200 | ml | rode wijn |
| 300 | ml | braadvocht van de parelhoen |
| 1.5 | l | water |
| 100 | g | Knorr Braadjus 1,4 kg |
| KNORR Bruine Roux 1 kg | ||
| 5 | g | zout |
| 5 | g | peper |
| 350 | g | pastinaak |
| 100 | ml | melk |
| 100 | ml | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 1 | l | water |
| 2 | g | nootmuskaat |
| 2 | g | peper |
| 200 | g | Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg |
| 1.5 | kg | groentenmengeling |
| 25 | ml | olijfolie |
| 50 | ml | medium dry sherry |
| 2 | g | peper |
| 2 | g | zout |
| 2 | g | koriander |
Bereidingswijze
Bereiding
• Klop de parelhoenfilets plat
• Maak een farce van de kipfilet en breng deze op smaak, roer de
abrikozen door de farce.
• Leg de salami op de parelhoenfilets.
• Spuit de farce op de parelhoenfilets, rol op en smeer de parelhoenfilets
vervolgens in met de fruitpeper, tijm en honing mosterd mix.
• Rol in plastiekfolie.
• Laat vervolgens de parelhoenfilets in de steamer garen op
80°C, 60% stoom met een kerntemperatuur van 72°C.
• Verhit de Phase en kleur de parelhoenfilets mooi bruin.
bereiding saus
• Verhit de Phase en bak er de oesterzwammen met de parijse
champignons in aan.
• Blus met de rode wijn, braadvocht en water, breng aan de kook en
laat het geheel tot de helft inkoken, voeg al roerend de braadjus
toe, breng terug aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken.
• Bind eventueel bij met de bruine roux.
• Breng verder op smaak met zout, peper en tijm.
bereiding pastinaakpuree
• Kook de pastinaak gaar in de melk en de Blue Band.
• Blender dit tot een homogene massa.
• Breng water aan de kook met nootmuskaat en peper en voeg
er van het vuur al roerend de puree onder.
• Meng er vervolgens de pastinaakpuree onder.
bereiding groentenmelange
• Blancheer de groentenmengeling en roer bak ze vervolgens in
de olijfolie.
• Blus de groenten af met de Sherry en breng op smaak met
peper en zout.
• Werk af met de koriander.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
