Duck King George VI
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | l | water |
| 20 | g | Knorr Carte Blanche Heldere Gevogeltefond 0,9 kg |
| 32 | g | KNORR Carte Blanche Bruine Fond 0,9 kg |
| 200 | ml | sinaasappelsap |
| 80 | ml | tawny port |
| 20 | g | Knorr Professional Gember Puree 750 gr |
| 0.74 | kg | kersen op siroop, ontpit |
| 50 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| 1 | kg | ananas |
| 1.2 | kg | eendenborst |
| 12 | g | zout |
| 4 | g | peper |
| 40 | ml | Cognac |
| 30 | g | Knorr Demi-Glace Saus 1,475 kg |
| 80 | g | KNORR Bruine Roux 1 kg |
| 0.5 | kg | ananas, snippers |
| 150 | g | aardbeien |
| 10 | g | muntblaadjes |
Bereidingswijze
Bereiding
• Breng het water aan de kook en los al roerend de gevogelte
en bruine fonds hierin op.
• Voeg vervolgens sinaasappelsap, de port, gember en de
siroop van de uitgelekte kersen toe.
• Verhit de Phase en bak de ananasschijven in 2 minuten aan
beide zijden bruin, houd de ananas vervolgens warm.
• Deglaceer de pan met de fonds en plaats deze aan de kant.
• Kruid de eendenborst met zout en peper en bak ze eerst op de
velkant zonder vetstof, gedurende 7 minuten. Keer om en bak
nog 3 minuten op de achterzijde. Houd de filets warm, verwijder
vervolgens het vet uit de pan en plaats de filets er in terug.
• Flambeer met cognac en voeg de fonds toe.
• Giet door een fijne puntzeef, breng aan de kook en voeg al
roerend de demi-glace toe.
• Breng terug aan de kook, laat 5 min. sudderen en bind verder
met de bruine roux. Voeg vervolgens de uitgelekte kersen en
ananassnippers toe en laat nog twee min. zachtjes koken.
• Garneer met aardbeien en munt.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
