Gebraiseerd jagersgebraad met bordelaisesaus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 100 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 200 | g | winterwortel |
| 150 | g | uien, fijngesneden |
| 2 | st | laurierblaadjes |
| 1.5 | kg | varkensrug, middenstuk ontvliest |
| 1 | kg | rookzout |
| 1 | bosje | peterselie, gehakt |
| 1 | l | water |
| 30 | ml | KNORR GARDE D'OR Runderfond 1 L |
| 160 | ml | rode wijn |
| 25 | g | KNORR Bruine Roux 1 kg |
Bereidingswijze
• Pekel de varkensrug 24 uur in het rookzout; spoel af en dep af met een schone
theedoek; peper toevoegen naar eigen smaak.
• Verhit de Phase en schroei het vlees aan alle kanten gedurende
5 min. in een braadslede.
• Voeg de groenten, de laurier en de peterselie aan het vlees toe en laat nog
2 min. verder bakken.
• Deglaceer met het water en voeg de bruine fond toe, zet de braadslede
in een matig hete oven bij 135 °C, kerntemperatuur vlees op 64 °C.
• Bedruip regelmatig het vlees met het braadvocht.
• Haal het vlees uit de braadslede, zeef de saus, voeg de rode wijn toe,
laat even uitkoken en bind de saus met de bruine roux.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
