Kiphammetje op grootmoeders wijze
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 200 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 1.5 | kg | kipbovenbil |
| 300 | g | spekreepjes |
| 200 | g | zilveruitjes |
| 1 | l | water |
| 40 | g | Knorr Vleesjus 1,43 kg |
| 50 | g | KNORR Bruine Roux 1 kg |
| 1.2 | kg | spruitjes |
| 250 | ml | water |
| 60 | g | Knorr Kruidenglacering voor Groenten Spek & Ui (Fresco) 1 kg |
| 0.5 | l | koud water |
| 1 | l | melk |
| 150 | ml | gepasturiseerd heel ei |
| 50 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 200 | g | emmental, geraspt |
| 345 | g | KNORR Aardappelpuree Koude Basis 3 kg |
Bereidingswijze
• Verhit de Phase en bak de kippenhammetjes kort aan
alle kanten aan; kruid met peper en leg in een
ovenplaat van 6,5 cm diepte.
• Bak in dezelfde pan 2/3 van de spekreepjes en zilveruitjes
krokant.
• Deglaceer de pan met het water en voeg al roerend
de vleesjus toe.
• Giet de déglaçage over de kippenhammetjes en laat garen
in een oven bij 165 °C met een kerntemperatuur van 78 °C.
• Haal op het einde van de gaartijd de kippenhammetjes uit de
saus.
• Breng de saus aan de kook en bind met de bruine roux.
• Blancheer de spruitjes beetgaar.
• Verhit de rest van de Phase en bak hierin de spruitjes met
de rest van de spekreepjes; voeg wanneer de spruiten gaar
zijn 300 ml water en de kruidenglacering toe.
• Vermeng het koude water met melk, 150 g emmental,
Phase, gepasteuriseerd ei, geraspte nootmuskaat, zout en peper;
voeg al roerend de puree toe.
• Spuit de aardappelpuree in duchesse op een ingevette
ovenplaat.
• Bestrooi met de rest van de kaas en gratineer in een oven bij 185 °C.
• Verdeel de kippenhammetjes over warme borden met de
spruitjes en de saus en maak af met een torentje gegratineerde
puree.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
