Gebraiseerde kipfilet met kruidige saus en spinaziepuree
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.63 | kg | Spinaziebladeren zonder nerf |
| 20 | g | Knorr Professional Knoflook Puree 750 gr |
| 50 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 1.5 | l | water |
| 300 | g | Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg |
| 20 | g | geroosterde sesamzaadjes |
| 125 | g | uiblokjes |
| 8 | g | peper |
| 8 | g | kaneel |
| 8 | g | gember |
| 1 | st | kruidnagel |
| 2 | g | saffraan |
| 3 | l | water |
| 75 | g | Knorr Carte Blanche Heldere Gevogeltefond 0,9 kg |
| 1 | st | steranijs |
| 2 | g | kardemom |
| 250 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| 300 | g | ui, brunoise |
| 300 | g | wortelen, brunoise |
| 300 | g | knolselderie, brunoise |
| 1.25 | kg | kipfilet |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Basilicum 340 gr |
| 2 | g | salie |
| 2 | g | munt |
| KNORR Blanke Roux 1 kg |
Bereidingswijze
Bereiding spinaziepuree
• Was de spinaziebladeren in koud water, laat ze uitlekken
en snij in reepjes.
• Verwarm de Phase en stoof hierin de ui en de knoflook
glazig zonder te kleuren.
• Voeg de gesneden spinazie toe en stoof tot deze gaar is.
• Breng het water aan de kook en voeg van het vuur de
puree toe, meng er de gestoofde spinazie onder en werk
op het laatste moment af met de geroosterde sesamzaadjes.
Bereiding kipfilet
• Maak vooraf een kruidencombinatie van
de peper, kaneel, gember, kruidnagel en saffraan.
• Breng het water aan de kook en voeg de gevogeltefond,
steranijs en kardemom toe; laat 20 min. tegen het
kookpunt trekken.
• Zeef de bouillon en houd deze warm.
• Verhit de Phase en stoof er de brunoise van
groentjes gedurende 3 min. in aan.
• Kruid de kipfilets met de kruidencombinatie en
bak ze aan beide zijden bruin in de resterende Phase.
• Leg de gekleurde kipfilets op de groentebrunoise,
deglaceer de braadpan met de gevogeltefond en voeg
toe aan de kipfilets.
• Gaar op een zacht vuur verder gedurende 25 min.
• Verwijder de kipfilets en houd ze warm.
• Bind de saus met de bruine roux tot de gewenste dikte
en werk af met de de basilicum, salie en groene munt.
• Voeg de kipfilets terug toe, laat nog even tot
het kookpunt koken en serveer.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
