Lamszwezerik met mango, watermeloen, passiefruit en 'gingerbeer'
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 0.5 | kg | lamszwezerik |
| 20 | g | Knorr Groentebouillon Authentiek 0,9 kg |
| 2 | g | zout en peper |
| 30 | g | bloem |
| 2 | st | eiwit |
| 50 | g | panko |
| 200 | g | watermeloen |
| 200 | g | mango |
| 2 | stuks | passiefruit |
| 120 | g | Hellmann's Passion Fruit Vinaigrette 1 L |
| 1 | st | limoen |
| 200 | g | gingerbeer |
| 20 | g | Sosa pro espuma poeder |
| 300 | g | salade mesclun |
| 20 | st | eetbare viooltjes |
| 50 | g | apple blossem |
Bereidingswijze
Spoel de zwezerik in ruim water goed schoon. Kook een liter groentebouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pocheer de zwezerik kort en laat deze afkoelen in de bouillon. Pel de zwezerik en kruid deze met zout en peper. Bestuif met wat bloem en haal ze door het eiwit en vervolgens door de panko.
Schil de watermeloen en de mango en snijd deze in brunoise. Maak de passiefruit schoon en voeg deze aan de vinaigrette toe. Vermeng de watermeloen en de mango met elkaar en voeg wat geraspte limoenschil en vinaigrette toe. Vermeng het 'gingerbeer' met het espumapoeder met behulp van een staafmixer. Giet de massa in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen. Frituur de zwezerik goudbruin en maak de mesclun aan met wat vinaigrette.
Leg de zwezerik op de borden en verdeel de salsa en de mesclun. Spuit de gingerbeer-espuma erbij en maak het geheel af met de viooltjes en de apple blossom.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 77 kcal | 283 kcal |
| eiwitten | 8,9 g | 33,0 g |
| koolhydraten | 3,8 g | 13,8 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,1 g | 7,6 g |
| vetten | 2,8 g | 10,4 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,7 g | 2,5 g |
| voedingsvezels | 0,2 g | 0,7 g |
| natrium | 230 mg | 848 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
