Lamsschouder met aubergine en kaneelolie
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | g | mint |
| 5 | g | Korianderzaad |
| 5 | g | komijnzaadjes |
| 15 | g | KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr |
| 100 | ml | sinaasappelsap |
| 25 | ml | olijfolie |
| 5 | g | Knorr Professional Gember Puree 750 gr |
| 10 | g | zout en peper |
| 10 | st | saffraandraadjes |
| 4 | dl | Knorr Garde d'Or Gebonden Kalfsjus 1 L |
| 0.4 | kg | aubergines |
| 0.5 | st | citroen |
| 15 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 10 | g | geroosterde sesamzaadjes |
| 30 | g | koriander |
| 10 | g | Ghoa cress |
| 130 | g | Griekse zilveruitjes |
| 1 | plakken | turks brood |
| 0.5 | dl | Kaneelolie |
| 300 | g | Humus (kikkererwtenpuree) |
| 2.4 | kg | lamsschouder |
Bereidingswijze
Bereiding:
Been de lamschouders uit en snijd de mint fijn.
Kneus het koriander en komijnzaad in een vijzel.
Meng de olijfolie met het sinaasappelsap en voeg de knoflook, koriander, mint, komijn, gember, zout, peper en wat saffraandraadjes toe.
Voeg de marinade aan de uitgebeende lamsschouders toe en trek het geheel vacuüm.
Gaar het vlees gedurende 24 uur op 62˚C of 2,5 uur op 92˚C.
Prik de aubergines in en wrijf ze in met wat olijfolie.
Gaar ze gedurende 40 minuten op 180˚C.
Laat de aubergines afkoelen.
Verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
Breng op smaak met wat citroensap en zout en peper.
Maak de zak open en passeer het kookvocht.
Voeg de kalfsjus aan het kookvocht toe en reduceer het geheel.
Bak het vlees snel om en om in de Phase.
Snijd het vlees en kruid het met zout en leg het in de saus.
Bestrooi het geheel met de geroosterde sesamzaadjes.
Verwarm de zilveruitjes en steek het brood uit.
Spuit de humus op de borden en plaats er een broodje op.
Maak mooie quenelles van de auberginepuree en verdeel het vlees over de borden.
Garneer met de cress en koriander en maak af met wat kaneelolie.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 182 kcal | 715 kcal |
| eiwitten | 13,8 g | 54,4 g |
| koolhydraten | 5,6 g | 21,8 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,0 g | 4,0 g |
| vetten | 11,8 g | 46,2 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 4,1 g | 16,2 g |
| voedingsvezels | 1,4 g | 5,5 g |
| natrium | 213 mg | 835 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
