Buikspek met bietjes en rode uitjes
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | buikspek, Zweeds |
| 2 | st | steranijs |
| 35 | g | CONIMEX Zoete Chilisaus |
| 60 | g | Hoy sin saus |
| 40 | g | gembersiroop |
| 20 | g | Honing |
| 35 | g | sojasaus |
| 40 | g | KNORR Carte Blanche Gebonden Kalfsjus 1 kg |
| 1.8 | kg | mini bietjes, gekookte |
| 240 | g | gekookte bietjes |
| 100 | g | bietenblad |
| PHASE with Butter Flavour 3,7 L | ||
| zout en peper |
Bereidingswijze
Bereiding
Snijd het zwoerd van het buikspek en kneus de steranijs.
Meng de Hoy sin saus samen met de gembersiroop, honing, soja, chilisaus en de steranijs
Doe alle ingrediënten in een kookzak en trek deze vacuüm.
Gaar het spek gedurende 24 uur in de Roner op 68 ºC.
(Of in de combi steamer op 90ºC gedurende 2,5 uur).
Kook een halve liter kalfsjus volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Kook de minibietjes in water met wat zout en pel ze als ze gaar zijn.
Snijd de gekookte bieten in blokjes.
Maak de bietjes samen met de gekonfijtje uitjes warm met wat Phase en breng op smaak.
Maak de vacuumzak open en giet het kookvocht van het spek bij de kalfsjus.
Kook het geheel in tot gewenste dikte.
Snijd het spek in blokjes en bak ze om en om in Phase.
Verdeel alle ingrediënten over de borden en maak het geheel af met wat bietenblad.
- Garneer eventueel met wat kruim van ovengedroogde serannoham, sinaasappelschil en gebakken zuurdesembrood.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 183 kcal | 616 kcal |
| eiwitten | 4,5 g | 15,2 g |
| koolhydraten | 5,7 g | 19,3 g |
| koolhydraten wv. suikers | 5,2 g | 17,5 g |
| vetten | 16,0 g | 54,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 6,5 g | 21,9 g |
| voedingsvezels | 1,9 g | 6,4 g |
| natrium | 152 mg | 514 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
