Gelakt spek met wintergroenten
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | buikspek, Zweeds |
| 2 | st | steranijs |
| 60 | g | Hoy sin saus |
| 40 | g | gembersiroop |
| 20 | g | Honing |
| 35 | g | sojasaus |
| 150 | g | knolselderij |
| 150 | g | winterwortel |
| 150 | g | koolraap |
| 150 | g | aardappel |
| 150 | g | spitskool |
| 2 | dl | Knorr Garde d'Or Rode Wijn Saus 1 L |
| 1 | bakje | Affilla cress |
| 15 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
Bereidingswijze
Snij het zwoerd van het buikspek en kneus de steranijs.
Meng de Hoy sin saus samen met de gembersiroop, honing, soja en de steranijs
Doe alle ingrediënten in een kookzak en trek deze vacuüm.
Gaar het spek op 90ºC gedurende 2,5 uur.
Snijd de groenten in grove brunoise en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in gezouten water.
Bak de aardappelbrunoise bruin in de Phase en voeg daarna de groenten toe.
Snijd het spek in plakken en verwarm ze in het kookvocht in een teflonpan.
Kook totdat het geheel stroperig wordt en het spek gaat glimmen.
Voeg de rode wijnsaus toe en kook het geheel nogmaals in.
Verdeel het spek en de groenten over de borden.
Garneer met de cress en chips van tuffelaardappeltjes.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 275 kcal | 584 kcal |
| eiwitten | 5,8 g | 12,3 g |
| koolhydraten | 5,6 g | 11,9 g |
| koolhydraten wv. suikers | 3,3 g | 7,0 g |
| vetten | 25,9 g | 55,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 10,2 g | 21,7 g |
| voedingsvezels | 1,1 g | 2,3 g |
| natrium | 105 mg | 222 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
