Kalfssucade met tomaat en koriander
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | st | kalfssukadestuk, héél |
| zout & witte peper uit de molen | ||
| koriander, gemalen | ||
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 75 | g | gerookt spek, blokjes |
| 1 | st | prei, grof gesneden |
| 1 | st | winterwortel, grof gesneden |
| 150 | g | sjalotten, gepeld |
| 125 | g | champignons |
| 0.5 | st | bleekselderij, grof gesneden |
| 0.5 | bol | knoflook |
| 4 | dl | rode wijn |
| 40 | g | KNORR Professional Bouillon Vlees 0,8 kg |
| 5 | bladen | verse laurier |
| 1 | bos | koriander |
| 5 | st | tomaten, gehalveerd |
| 0.5 | dl | KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 1 L |
| 0.5 | dl | KNORR Professional Demi-Glace 1 L |
Bereidingswijze
Portioneer het sucadestuk en kruid het met zout en peper en de gemalen koriander.
Braad het vlees in de Phase rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bak hierin het spek.
Voeg de prei, winterwortel, sjalotten, champignons, bleekselderij en de knoflook toe.
Zet het geheel aan en blus af met de rode wijn.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kook de saus gedurende 45 minuten.
Passer de saus en kook deze eventueel iets in.
Portineer het vlees in vacuümzakken en voeg de saus toe.
Trek het geheel vacuüm en kook het vlees op 95 ºC geurende 3, 5 uur.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 86 kcal | 76 kcal |
| eiwitten | 3,2 g | 2,8 g |
| koolhydraten | 3,0 g | 2,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,4 g | 2,2 g |
| vetten | 3,3 g | 3,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 1,2 g | 1,1 g |
| voedingsvezels | 0,7 g | 0,6 g |
| natrium | 454 mg | 405 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
