Kalfswang met gezouten citroen en koriander
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | kalfswangen |
| zout en peper | ||
| olijfolie | ||
| 1 | bos | bospeen |
| 0.5 | kg | gedopte tuinbonen |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 0.13 | bos | bladpeterselie |
| 1.5 | dl | KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L |
| 1 | st | gezouten citroen |
| 1 | bosje | koriander |
| 1.5 | dl | KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 1 L |
Bereidingswijze
Maak de kalfswangen schoon en kruid ze met zout en peper. Trek het vacuüm in een vacuümzak met wat olijfolie. Gaar het vlees gedurende 24 uur op 63˚C in een Roner of combi
steamer*. Maak de bospeen en de tuinbonen schoon en snijd de peterselie grof. Blancheer de
groenten in gezouten water. Bak de groenten in een teflonpan met wat Phase en voeg de bladpeterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de schil van de citroen in fijne brunoise. Maak de zak open en passeer het kookvocht. Voeg de citroen, kalfsjus en de demi-glace aan het kookvocht toe. Maak de saus af met wat koriander en serveer de saus met het vlees.
- Dit recept kan zowel op lage temperatuur als op traditionele wijze gekookt worden. Op traditionele wijze ca. 3,5 uur in de bovengenoemde sauzen garen.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 75 kcal | 135 kcal |
| eiwitten | 14,4 g | 25,9 g |
| koolhydraten | 1,9 g | 3,4 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,1 g | 0,2 g |
| vetten | 0,9 g | 1,6 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,4 g | 0,6 g |
| voedingsvezels | 2,3 g | 4,1 g |
| natrium | 114 mg | 206 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
