Kalfslever met truffelaardappeltjes, uiencompote en rode kool
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 4 | st | rode uien |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 1 | dl | rode port |
| 1 | dl | creme de cassis |
| zout en peper | ||
| frambozenazijn | ||
| 1 | kg | truffelaardappels |
| 0.25 | st | rode kool |
| 0.5 | dl | Hellmann's Raspberry Vinaigrette 1 l |
| 1 | kg | kalfslever |
| bloem | ||
| 2 | dl | kriekenbier |
| 10 | g | suiker |
| 2 | dl | KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L |
| 1 | bakje | Siso Purper |
Bereidingswijze
Maak de uien schoon, snijd ze in halve ringen en zet ze aan met wat Phase. Voeg de port, crème de cassis, zout en peper en een scheutje azijn toe. Laat het geheel ca. 35 minuten stoven onder een deksel. Schil de aardappeltjes en kook ze met wat zout gaar. Pureer ze en breng ze vervolgens op
smaak met wat Phase, zout en peper. Snijd de rode kool en maak deze aan met de frambozenvinaigrette. Kruid de kalfslever met zout en peper en haal deze licht door de bloem. Bak de lever rosé in de Phase. Blus de pan af met het kriekenbier. Voeg de suiker toe en kook het geheel tot ca. de helft in. Voeg de demiglace toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Verdeel de puree in ringen en leg daarop de uiencompote en de lever. Maak het geheel af met de rode kool, siso en de kriekensaus.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 186 kcal | 682 kcal |
| eiwitten | 5,5 g | 20,1 g |
| koolhydraten | 34,8 g | 127,6 g |
| koolhydraten wv. suikers | 29,1 g | 106,6 g |
| vetten | 1,7 g | 6,1 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,5 g | 1,7 g |
| voedingsvezels | 1,0 g | 3,7 g |
| natrium | 46 mg | 169 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
