Herten carpaccio met wintergroenten en truffelsaus
Ingrediënten (1 batches)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | hertenfilet |
| zout en peper | ||
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 0.4 | kg | wintergroenten, brunoise *Knolselderij, koolraap, aardappel en winterwortel. |
| 25 | g | KNORR GARDE D'OR Wildfond 1 L |
| 200 | g | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| truffelolie | ||
| 60 | g | boter |
| olijfolie | ||
| diverse cress soorten | ||
| 150 | g | molsla |
Bereidingswijze
Kruid de hertenfilet met zout & peper. Verhit de Phase en bak hierin de hertenfilet rondom. Haal de hertenfilet uit de pan, laat hem iets afkoelen en rol vervolgens in plastic folie. Vries de hertenrol iets aan. Blancheer de wintergroenten in gezouten water. Kook ca. 2,5 deciliter wildfond volgens de verhouding op de verpakking. Voeg de kookroom toe en kook het geheel in tot ca. 3 deciliter. Breng op smaak met wat truffelolie en monteer er met de staafmixer wat boter door. Snijd de hertenfilet in dunne plakjes over de lauwwarme borden. Bestrijk ze met een beetje olijfolie. Verdeel de wintergroenten over de carpaccio en schep de saus erover. Garneer met de sla en de cress en serveer direct.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 113 kcal | 2.069 kcal |
| eiwitten | 13,2 g | 242,7 g |
| koolhydraten | 2,0 g | 36,1 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,6 g | 29,8 g |
| vetten | 5,8 g | 106,4 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 3,3 g | 60,1 g |
| voedingsvezels | 0,4 g | 8,3 g |
| natrium | 143 mg | 2.616 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
