Suddereend met 5 specerijen
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | st | kooieend , panklaar |
| zout & peper | ||
| 100 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| 1 | l | KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L |
| 1.5 | l | KNORR GARDE D'OR Wildfond 1 L |
| 0.5 | kg | vette mirepoix |
| 15 | g | steranijs |
| 1 | st | pijpkaneel |
| korianderzaadjes | ||
| 10 | st | jeneverbes |
| 2 | st | kruidnagels |
| 0.5 | dl | rode wijn edik |
Bereidingswijze
Kruid de eenden met zout en peper en braad ze aan in de Phase. Verwarm de demi-glace samen met de wildfond in een pan. Haal de eenden uit de pan en zet hierin de mirepoix aan. Eventueel kunt u de specerijen kneuzen en vijzelen voor ze toegevoegd worden aan de eend. Blus het geheel af met de rode wijn edik en doe de eenden weer terug in de pan. Zet de eenden net onder met de demi-glace en de wildfond. Dek de pan of braadslede af en gaar verder in de oven op 160ºC gedurende ca. 3,5 uur. Haal de eenden uit de pan of braadslede. Passeer het stoofvocht en kook dit in tot ca.1 liter. Haal voorzichtig het vlees van de karkassen en verdeel dit over de borden.
Tip: Serveer gebakken en gefrituurde schorseneren bij dit gerecht.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 221 kcal | 1.143 kcal |
| eiwitten | 4,7 g | 24,1 g |
| koolhydraten | 28,5 g | 147,2 g |
| koolhydraten wv. suikers | 4,6 g | 23,7 g |
| vetten | 9,8 g | 50,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 1,8 g | 9,1 g |
| voedingsvezels | 4,9 g | 25,3 g |
| natrium | 2.263 mg | 11.687 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
