Slavinken van konijn met ratatouille van wintergroenten, spätzli en sjalottenjus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 10 | st | konijnenruggen , filets |
| zout en versgemalen peper | ||
| 1 | st | eiwitten |
| 30 | plakken | spek , ongerookt |
| 30 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| voor het garnituur en de saus: | ||
| 32 | g | Knorr Koude Basis Vleesjus 6 kg |
| 200 | g | bloem |
| 5 | st | eieren |
| 15 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 1 | st | knolselderij |
| 1 | st | winterwortel |
| 1 | st | koolraap |
| 20 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 25 | g | platte peterselie |
| 100 | g | sjalotjes , fijngesneden |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Draai gehakt van de konijnenfilets, meng dit met het eiwit en kruid het geheel met zout en peper. Verdeel het konijnengehakt in 10 gelijke delen op de plakken spek. Rol de plakken zo op dat er slavinken ontstaan. Bind ze op met een touwtje of zet ze vast met cocktailprikkers. Bak ze mooi rosé in de Phase.
Vermeng de juspoeder met water. Meng de bloem met de eieren en wat zout tot een beslag. Wrijf het beslag met een plastic spatel door een vergiet boven een pan met gezouten, bijna kokend water. Schep de spätzle eruit zodra ze boven komen drijven, dompel ze in ijswater, laat ze uitlekken, bak ze even in de Phase en breng ze op smaak met zout en peper. Snijd de knolselderij, winterwortel en koolraap in blokjes van
1 1/2 cm en blancheer ze kort, ieder afzonderlijk, in gezouten water. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken. Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in gezouten water. Bak de wintergroenten in de Phase en breng op smaak met zout en peper. Snijd de peterselie fijn en voeg hem toe aan de groenten. Fruit de sjalotjes aan, voeg de jus toe en verhit het geheel.
Afwerking: Verdeel de wintergroenten met daarop de spätzle op een schaal. Leg de slavinken erop en serveer de sjalottenjus apart.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 321 kcal | 148 kcal |
| eiwitten | 6,7 g | 3,1 g |
| koolhydraten | 35,4 g | 16,3 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,8 g | 1,3 g |
| vetten | 17,2 g | 7,9 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 3,5 g | 1,6 g |
| voedingsvezels | 2,1 g | 1,0 g |
| natrium | 671 mg | 309 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
