Kwartel met muskaatsaus en druiven
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | l | Knorr Garde d'Or Gebonden Kalfsjus 1 L |
| 20 | kwartels | |
| zout en peper | ||
| 3 | dl | MAZOLA Maiskiemolie 5 L |
| 200 | g | boter |
| 300 | g | bouquet garni , fijngesneden |
| 1 | l | Muscadet |
| KNORR PRIMERBA Tijm 340 gr | ||
| 200 | g | rozijnen |
| 40 | muskaatdruiven , ontpit |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Verwarm de kalfsjus en bestrooi de kwartels met zout en peper.
Verhit de olie en de boter zodanig dat het vet niet bruist. Zet de kwartels rondom aan en voeg de bouquet garni toe. Bak de kwartels net niet helemaal juste à point in ca. 15 minuten en neem ze uit de braadslede.
Voeg de wijn en de jus toe aan het bakvet en laat het vocht tot de helft inkoken. Passeer de saus, breng hem op smaak met de tijm en voeg de rozijnen toe. Laat die even wellen.
Verwarm de kwartels vlak voor het serveren in de hete saus, ze zijn dan precies goed en voeg de druiven toe aan de saus.
Presentatie: Leg op ieder bord twee kwartels en schep er een beetje saus bij. Geef er Conimex Rijst of risotto bij en haricots verts.
Variaties
Dit recept leent zich ook voor de bereiding van bijvoorbeeld kipdrumsticks.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 218 kcal | 653 kcal |
| eiwitten | 2,9 g | 8,6 g |
| koolhydraten | 11,5 g | 34,6 g |
| koolhydraten wv. suikers | 8,4 g | 25,1 g |
| vetten | 14,9 g | 44,7 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 4,8 g | 14,5 g |
| voedingsvezels | 1,3 g | 3,8 g |
| natrium | 610 mg | 1.829 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
