Konijn en spitskoolrolletjes met curry
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 2 | st | spitskool |
| 50 | g | sjalotjes , gesneden |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 20 | g | KNORR PRIMERBA Curry 340 gr |
| zout en peper | ||
| 3 | st | konijnenruggen , vuil met niertjes |
| 1 | dl | rosé |
| 40 | g | KNORR GARDE D'OR Wildfond 1 L |
| 3 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 75 | g | boter |
| 10 | st | bietenblad |
Bereidingswijze
Maak de spitskolen schoon en houd 10 mooie bladeren apart. Snijd voorzichtig de nerven van deze bladeren weg en blancheer ze kort in gezouten water. Snijd de rest van de kool in julienne.
Zet de sjalotjes aan in de Phase en voeg de spitskooljulienne toe. Breng het geheel op smaak met de curry en zout & peper. Verdeel het spitskoolmengsel op de koolbladeren en rol ze stevig op in plastic folie.
Snijd de konijnenruggen uit en laat de vang aan de filets zitten. Kruid de konijnenfilets met zout & peper en rol ze stevig op in plastic folie. Gaar de konijnenrolletjes gedurende 45 minuten op 64ºC in de combi-steamer op de stand stomen. Maak de niertjes schoon, kruid ze met zout & peper en bak ze rosé in de Phase.
Blus de pan af met de rosé en voeg vervolgens de fond en de Liaison toe. Kook het geheel iets in, passeer de saus en monteer met de boter. Stoom de koolrolletjes in de stoompan tot ze op temperatuur zijn. Pak het konijn en de koolrolletjes uit, snijd ze netjes bij en verdeel ze over de borden. Verdeel de niertjes en schep de saus erbij.
Maak het gerecht af met de bietenblaadjes en serveer er eventueel wat cantharellen bij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 12 kcal | 126 kcal |
| eiwitten | 0,1 g | 1,3 g |
| koolhydraten | 0,3 g | 3,2 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,2 g | 2,3 g |
| vetten | 1,1 g | 11,5 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,6 g | 6,9 g |
| voedingsvezels | 0,0 g | 0,3 g |
| natrium | 35 mg | 374 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
