Hertenfilet met champignons en basilicumsaus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | kg | hertenfilet |
| zout en versgemalen peper | ||
| 100 | g | PHASE Classic Resto 2,5 kg |
| champignons , grote | ||
| TEST BERTOLLI Classico 1 L | ||
| 225 | g | KNORR Aardappelpuree Koude Basis 3 kg |
| PHASE Classic Resto 2,5 kg | ||
| halve groene kool | ||
| halve knolselderij | ||
| 4 | dl | Knorr Garde d'Or Rode Wijn Saus 1 L |
| 20 | g | KNORR PRIMERBA Basilicum 340 gr |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Bestrooi de hertenfilets met zout en versgemalen peper, verhit de Phase en braad de filets rosé. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes, besprenkel ze met wat olijfolie en grill ze aan beide kanten.
Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de groene kool in julienne en blancheer deze kort in water met wat zout. Giet af, voeg wat Phase toe en breng op smaak met zout en peper.
Maak de knolselderij schoon, snijd deze in brede julienne en frituur die goudbruin. Verwarm de rode wijnsaus en roer er de basilicum door.
Afwerking: Snijd de hertenfilet in mooie plakken en bestrooi die naar behoefte licht met zout. Dresseer de aardappelpuree met behulp van een ronde steker met een diameter van ca. 10 cm op de borden en bedek deze cirkel met wat groene kool. Bekroon het geheel met dakpansgewijs gedrapeerde plakjes hert en champignon. Lepel wat van de saus rond dit geheel en garneer met de knolselderij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 168 kcal | 294 kcal |
| eiwitten | 14,9 g | 25,9 g |
| koolhydraten | 9,2 g | 16,0 g |
| koolhydraten wv. suikers | 1,5 g | 2,7 g |
| vetten | 7,5 g | 13,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 3,3 g | 5,8 g |
| voedingsvezels | 1,0 g | 1,8 g |
| natrium | 641 mg | 1.118 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
