Gepocheerde lamsfilet met waterkers en tortelloni
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1 | dl | KNORR GARDE D'OR Lamsfond 1 L |
| 1.2 | kg | lamsfilet |
| 30 | st | KNORR Collezione Italiana Tortelloni al Pesto 1 kg |
| 30 | asperges , witte, gekookt | |
| 1.5 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 100 | g | waterkerspuree |
| 50 | g | boter |
| zout en peper |
Bereidingswijze
Bereid twee liter lamsfond volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kruid de lamsfilets met peper en pocheer deze gedurende ca 6 à 7 minuten in de fond. Kook de tortelloni al dente in gezouten water. Snijd de asperges in drieën en verwarm ze in het kookvocht. Kook een kwart van het pocheervocht tot de helft in en voeg de liaison toe. Kook het geheel in tot ca. 2,5 dl. Voeg de waterkerspuree toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Monteer er met de staafmixer de boter door. Trancheer de lamsfilets. Verdeel de asperges samen met de lamsfilets over de borden en leg hierop de tortelloni. Schep de schuimige saus erbij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 750 kcal | 750 kcal |
| eiwitten | 55,9 g | 55,9 g |
| koolhydraten | 93,4 g | 93,4 g |
| koolhydraten wv. suikers | 31,9 g | 31,9 g |
| vetten | 16,5 g | 16,5 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 8,3 g | 8,3 g |
| voedingsvezels | 45,1 g | 45,1 g |
| natrium | 883 mg | 883 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
